Her ilçenin kendi rengini kattığı tarifler sayesinde, Türkiye’deki köfte çeşitlerinin 300’ü geçtiği söyleniyor. Tabii bu istatistiğe sırf kıymayla hazırlananları değil; bulgur, mercimek, hatta deniz mahsülleriyle hazırlanan köftelerimizi de eklemek gerek.

Domatesin başrolde olduğu, patatesi de figüran olarak yanına aldığı meşhur İzmir köftenin yanında, İzmir’in en bilinen köfteleri ise Tire köfte ve Ödemiş köfte.

Tire köfte, yalnızca et ve tuz karışımından oluşan sadeliği ile ön plana çıkarken; Ödemiş kebabın mayasında ekmek veya galeta ile hazırlanan klâsik köftelerden farklı olarak irmik yer almakta.

1940 yılında açılan Dostol Kebap, Ödemiş köfte yemek için severek gittiğim lokantalardan biri. Yerli halk arasında “yağlı kebap” olarak da bilinen bu köftenin sırrı Tire köfteye benzer şekilde, ızgaranın ardından tereyağ ile buluştuğu birkaç dakikada gizli.

Dostol Kebap’ta köfteler dananın yağlı kaburga ve kol kısmı karıştırılarak hazırlanıyor. İçine soğan, baharat ve bir miktar irmik eklenip yoğuruluyor, ardından da kıvamına gelmesi için 1 gün boyunca dinlendiriliyor. Meşe kömüründe ızgaraya atılan köfteler yaklaşık 10 dakika piştikten sonra hemen yandaki bölmeye alınıyor, bakır tavada hazırlanan tereyağ ve paprika cinsi tatlı kırmızı toz biber karışımında birkaç dakika daha kızartılıyor. Aynı sosla ıslatılmış ekmeğin üzerine köyün nefis koyun yoğurdundan gezdiriliyor ve dumanı tüten köftelerle bu ağız sulandıran tablo tamamlanıyor. Kebapta kullanılan ve ayrı olarak sipariş edebileceğiniz koyun yoğurdu bile başlı başına burayı ziyaret etmeniz için geçerli bir sebep.

Dostol Kebap’ın dışında Ödemiş köfte yiyebileceğiniz bir diğer beğendiğim adres ise Hurşit. Tam 4 kuşaktır köfteyle haşır neşir olan ailenin lokantasında ızgara biraz daha kısa olduğundan servisi limitli. Yine de akşamüstüne dek, köfteleri bitirmeden yetişirseniz denemenizi tavsiye ederim.

Ödemiş kebap için belirli bir saat söylemenin anlamsız olacağını, sabah saatlerinde bile bu iki dükkânın önünde beliren kuyruktan anlayabilirsiniz. Hele ki cumartesi günleri ilçenin pazarı da kurulduğundan kalabalık ikiye katlanabiliyor. Bu yüzden erkenden ilçeye gidip köfteleri tattıktan sonra, az ilerideki Birgi Köyü’ne de uğramanızı, kalan vakitte 1761’den beri rengarenk işlemeleriyle tarihe meydan okuyan büyüleyici Çakırağa Konağı’nı ziyaret etmenizi tavsiye ederim sevgili dostlar…

Ağız tadınız ve keyfiniz bol olsun…

Dostol Kebap

www.dostol.com.tr

Akıncılar Mah. Hürriyet Cad. No:18,

Vergi Dairesi Karşısı, 35750

Ödemiş, İZMİR

0530 480 50 50

Kaynak: http://www.gevrekandginger.com/post/dostol-kebap-76-yillik-odemis-kebabi